|
Zunächst ein leider notwendiger
Hinweis:
Der Inhalt dieser Seiten ist urheberrechtlich
geschützt und nur für den privaten Gebrauch bestimmt!
Es ist untersagt, diese Webseiten oder Teile davon zu kopieren
und in irgendeiner Form zu publizieren oder zu vermarkten, sofern
nicht meine ausdrückliche Genehmigung dazu vorliegt! Das Entfernen
der Copyright-Hinweise ist nicht erlaubt!
Im Internet
findet man viele nützliche Hinweise für die Herstellung von Honigweinen.
Leider findet man noch viel mehr Unsinn. Der Anfänger kann Sinn und Unsinn
leider nicht unterscheiden und produziert, wenn er Pech hat, einen
Honigwein von eher minderwertigem Geschmack, der ihm auch noch einen
dicken Kopf am nächsten Morgen beschert. Leider sind auch die gekauften
Honigweine in der Regel von eher mäßiger Qualität, weshalb der angehende
Metbrauer seinen Fehler vielleicht gar nicht bemerkt.
Meine Schwägerin Birgit Schmuck und ich haben seit
1997 die verschiedensten Frucht- und Honigweine hergestellt und möchten Ihnen einige
unserer Erfahrungen vermitteln. Vielleicht können Sie so unserer
Anfängerfehler vermeiden. Unser erster Honigwein war eine süße, braune und
rau schmeckende Pampe, die entfernt an einen Sherry erinnerte. Wir wollen
ihnen helfen, solche Anfängerfehler zu vermeiden.
Was wir nicht wollen:
Wir wollen keine süßen Honigweine, von denen man
einen dicken Kopf bekommt. Wir wollen keine rau, bitter oder fade
schmeckenden Honigweine, die entfernt an Sherry oder Portwein erinnern und
zudem noch einen unschönen Bodensatz haben.
Was wir wollen:
Wir wollen auch trockene Honigweine herstellen, bei
denen man noch das Honigarmoma schmecken kann. Wir wollen außergewöhnlich
köstliche Weine herstellen, bei denen Honig kombiniert wird mit Frucht
oder mit Kräutern und Gewürzen. Wir wollen Honigweine, die frei von
Trübstoffen sind und über die Jahre an Geschmack gewinnen. Diese
hochwertigen Weine sollen kein Zufallsprodukt sein. Die Herstellung
solcher Weine soll mit Hilfe dieser Seiten sicher und
problemlos nachvollziehbar sein.
Leider ist dazu ein gewisser Aufwand erforderlich.
In der Praxis werden Sie aber sehen, dass sich schnell eine Routine
einstellt, und das Ergebnis lohnt den Aufwand auf jeden Fall.
Diese Seiten sind nicht geeignet
für Leute, die sich mit dem Thema nicht kritisch auseinandersetzen wollen.
Denn ich werde mich nicht darauf beschränken, Ihnen zu sagen, was Sie tun
sollen. Ich werde Ihnen auch erklären, warum Sie bessere Honigweine
herstellen werden, wenn Sie meinen Ratschlägen folgen. Deshalb haben Sie
die Gelegenheit, sich einige Grundlagen der Biologie und Chemie
anzueignen.
Viele der hier dargestellten Informationen gelten sowohl
für die Honigwein- als such die Fruchtweinherstellung. Viele Kapitel
werden deshalb sowohl im Fruchtwein- als auch im Honigweinkeller
dargestellt werden. Also bitte nicht wundern, wenn Ihnen einiges aus dem
Fruchtweinkeller bekannt vorkommt.
Leider finde ich nur wenig Zeit, um mich um mein Hobby und um diese Homepage zu kümmern.
Deshalb steht bis jetzt nur das rohe Fundament dieser Seiten. Zu meiner Entschuldigung kann
ich nur sagen: Diese Seiten sind nicht kommerziell, und ich erwirtschafte
mit ihnen kein Geld oder
andere Vorteile. Die Seiten dienen ausschließlich der Information
interessierter Leser und dem Erfahrungsaustausch zwischen Weinfreunden. Das
bedeutet aber auch, dass ich nur in meiner spärlichen Freizeit an deren
Fertigstellung arbeiten kann. Die gängigsten Fragen habe ich in einer Honigwein-FAQ
zusammengefasst. Ich hoffe, das gibt Ihnen einen kleinen Vorgeschmack ;-)
Natürlich finden Sie auch einige Rezepte und Literaturhinweise.
Alles zum Thema Fruchtwein finden Sie
im Fruchtweinkeller:
© Dr. Andreas Kranz 2007
|
